美味しい発酵 味噌五郎
発酵食にこだわった定食
素材について
味噌
毎月、大豆と米麹と塩を吟味して10キロの味噌を仕込んでいます。
9月は
大豆 青森産有機大豆
麹 岡谷 若宮麹屋
塩 五島灘粗塩
味見は6ヶ月後です。長野の山奥で発酵してます。
ぬかみそ漬け
何年になるかわからない程、続いている糠床。
いり糠、塩、和がらしが原料です。
毎日、かき回して新鮮な空気を入れてます。
以前は、東京を離れる時は車に糠床を積んで、持ち歩いていました。
最近は、米保存冷蔵庫に入れて行きます。
冷蔵庫に入れると仮死状態になりますが、出せば元に戻ります。
私にとって糠床はペットのような存在です。大切に育てています。
ぬか漬けは腸活にとても良いです。味噌五郎では毎日季節の野菜、こんにゃくやゆで卵等
日替わりの糠漬けを提供させていただきます。季節ごとの野菜をぬか漬けで召し上がっていただきます。
腸内が綺麗になると、元気が出ます。
そのうち、ぬか漬け教室を開催してみたいです。
発芽玄米３日寝かせ
白米
種子は毒を持っていて、食べられるのを防いでいます。発芽させると毒が無くなります。
特別栽培米を特別な圧力釜で炊いて、毎日かき混ぜて、３日で完成します。
手間はかかりますが、完全食が完成します。
味噌五郎の定食は発芽発酵玄米と味噌汁とぬか漬けが基本です。
一汁一菜で身体に思いやり。
食物繊維たっぷりですから、次の日どっさりです。驚かれることでしょう！
蛍で有名な長野県上伊那郡辰野町の農家さんから、譲っていただいてます。
蛍が生息するほど、水が綺麗な地域です。
毎月、お米を買いに行きます。白米は精米したてをいただいてまいります。
丹精込めて、栽培された美味しいお米です。
田植えと稲刈りの時期は身体がきつくて、げっそり痩せてしまいます。
おにぎりが冷めても美味しいように、コシヒカリとミルキークイーンを混ぜて炊いています。
10月初旬から新米で、ピカピカです。
塩
塩は人間の身体に必要な物です。血圧が上がるからと減塩されている方もいると思います。
私たちの涙、汗、血液も塩っぱいです。ミネラルを含んだ自然塩は大切です。口に入れてはいけないのは塩化ナトリウムです。
調理には海水から作った塩や、岩塩を料理によって使い分けています。
自家製味噌や漬け物には沖縄のシママース、優しい天火塩を使っています。
江戸時代は「塩抜きの刑」があり、５日間塩を抜くとどうでもよくなり、してない事を白状してしまうそうです。
熱中症にはミネラルが必要です。
私は還元力が強い塩を持ち歩いています。足が攣ったり、ふらっとしたら、なめます。
直ぐに治ります。
塩は大切です。